你不知道的普洱茶秘密

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内置汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

2008年6月17日国家出台了新的普洱茶国家标准，并于2008年12月1日起正式实施。普洱茶国家标准所指的是，普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。

古六大茶山：攸乐、易武、蛮砖、莽枝、倚邦、革登。现都在云南西双版纳区域。

螃蟹脚是一种寄生在茶树上的植物，对生长环境要求比较高，需要寄生在高原400多年茶龄的树。生长周期是3至4年，生长期间吸取老茶树的养分，直到养分耗尽，是非常珍贵的山珍。

新六大茶山：勐海、景迈、南糥、巴达、南峤、勐宋。

勐海茶山：勐海茶叶一直以香高味浓、品质优良著称于世。

景迈茶山：景迈山茶属乔木大叶种，香气突显，山野之气强烈，由于与森林混生，具有强烈的山野气韵，还具有特别的、浓郁的、持久的花香，兰花香是景迈独有的香。

南糯茶山：条索较长较紧结，一年的茶汤色金黄、明亮，汤质较饱满，苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，有生津，香气不显，山野气韵较好。

巴达茶山：茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色橘黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮，香气好，有梅子香、蜜香。

南峤茶山：属乔木中叶种，灌木居多，口感薄甜，汤色深桔黄，香气一般，茶叶等级低。

勐宋茶山：茶树属乔木中叶种，灌木居多，口感苦涩，微回甘，生津一般，汤色深黄，条索墨黑。

一、决定普洱茶滋味迥异的因素

内因-茶树的种类基因

1、古树茶：七个种变种：普洱茶种、茶种、大理茶种、苦茶种、勐腊茶种、多萼茶种、滇缅茶种。

2、台地茶：云南茶叶研究所1951年后培育的大叶茶种无性系良种：云抗10号、14号、29号、云选9号，长叶白毫等。

外因-土壤

1、砖红壤、红壤、赤红壤、黄壤、紫色土及砂壤。

2、不同茶园的土壤PH值，有机质积累不同。

3、古茶园的有机质含量明显高于密植茶园。

外因-小气候

外因-生态环境

外因-制作工艺

二、辨别古树茶与台地茶

1、原香是古树纯料的地域识别符号。易武茶特有的蜜香悠长典雅；蛮砖则雍容华贵大气之花香；倚邦则有“妖惑”之香，引人入胜。

2、山韵是古树纯料的个性识别符号（喉韵）。古树茶给口腔带来的绝非是人们印象中的苦涩艰凝，山韵是古树纯料有别于台地茶地重要特征之一。汤感的稠厚，似水糖般的甘爽、滑过喉咙的润泽，就连汤色都是那种浓得化不开的油润，直接传递出来自远山最为自然、生态和厚重的气息和韵味。

3、茶气，是古树茶纯料的生命识别符号。古树茶由于吸纳天地精华而蕴含比台地茶更为丰富的微量元素。茶汤由口入胃，生气随奇经八脉抵天门、地门、气门、汗门，而使人产生打嗝、排气、微汗等明显人体感受。古树茶的树龄愈高，它对于口感的刺激度愈低，对于体感的刺激度则愈高。

4、鲜叶。古树茶叶状挺拔坚硬，含蓄势待发之力，叶形壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状。台地树叶劲稍软，叶身单薄，叶子裙边波浪，叶边齿状呈规律性。

5、毛茶。古树茶条索健硕饱满，毫多而显，有油润般的光泽。台地茶条索瘦小干瘪，无毫或少毫，黯淡无光。

6、口感。台地茶苦味、涩味。古树茶甜味、回甘、生津。

7、叶底。古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好。台地茶不易舒展，质感薄小且脆硬，无弹性无活力。

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