碧螺春茶叶的冲泡方法和技巧

碧螺春茶叶，是苏州著名的特产，中国十大名茶之一。

碧螺春茶叶，早在隋唐时期即负盛名，有一千多年的历史。

碧螺春产于苏州市吴县（今苏州吴中区）太湖的东，西洞庭山一带。

以“形美，色艳，香浓，味醇”四绝闻名于中外。

碧螺春的茶树与果树交错种植，茶吸果味，果熏茶香，所以碧螺春有一种特殊的果香味。

那么怎样才能泡出一杯好喝的碧螺春茶呢？今天咱们就一起来学习学习。

一，备茶

首先要选择优质的碧螺春，即干茶银白隐翠，油润而有光泽，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，叶芽幼嫩等。

二，备茶具

目前冲泡碧螺春选用较多的是，无花，直筒，带把手的玻璃杯或白瓷盖碗。

切记，在冲泡过程中不可加盖闷泡：一是因为原料细嫩；二是可以让茶的香气可充分的发挥。

1，玻璃杯

用玻璃杯冲泡碧螺春，方便，简单。

冲泡碧螺春一般选用200-250毫升，单层，透明，优质的玻璃杯为主；且不可选用双层的玻璃杯，因为散热性差，会导致茶叶泡老闷熟，茶汤暗淡或浑浊，香气低沉，滋味苦涩等。

玻璃杯晶莹透明，用于泡茶可以透视整个冲泡过程。

玻璃杯表面光滑，容易清洗，还方便携带，适合上班族，差旅一族等。

2，白瓷盖碗

如今，喜欢使用白瓷盖碗，冲泡碧螺春的茶友也越来越多。

白瓷盖碗，即可一人品饮，也可多人使用。

一人独饮，可随喝随泡，方便快捷。

多人品饮时，先出汤在公道杯中，再分而饮用。

白瓷盖碗的好处是，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。

白瓷盖碗的缺点是，不方便携带，容易烫手等。

无论玻璃杯或是白瓷盖碗，均宜小不宜大，大则水多，茶叶易老。

三，择水

水为茶之母，水质的优劣，最能直接地影响着茶汤的品质。

明末清初人张大复在《梅花草堂笔谈》中，更是明确的指出，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。

冲泡碧螺春的水质，以清纯甘冽，低硬度的纯净水或山泉水为佳，相比用自来水泡的，滋味更纯正，还会增加茶汤的甜度，甚至汤水的厚度。

若选用自来水冲泡，需静置24小时，以使氯气挥发掉。

四，水温

冲泡碧螺春，水老水嫩都是大忌。

烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，且不可鼎沸。

更不可使用反复煮开的水，反复煮开的水硬度高，不宜泡茶。

碧螺春茶叶相对来说还是比较细嫩的，用80-90℃水温冲泡为宜。

且不可使用100℃的沸水冲泡。

大多数的人泡茶，都是用沸水冲泡，那么泡出来茶汤，肯定是苦中泛涩。

水温过高易烫伤嫩叶，造成茶叶中水溶性的物质（茶多酚）较快较多溶出，使茶汤滋味变苦。

如此一来，不仅会破坏绿茶中维生素C的成分，还会影响人体吸收，而且还会破坏绿茶中的叶绿素，使得茶叶变黄，茶汤浑浊。

同时，绿茶中的芳香物质，也会在沸水之下难以保存，仅留下熟汤味。

当然，品质较差的碧螺春，依旧可以使用100℃的沸水冲泡。

如果水温过低，则渗透性差，香气不出，茶味淡薄等。

五，烫杯

用沸水冲淋茶具：一是洁净茶具；二是提升茶具的温度。

目的是，为了不让冷的杯子，在正式冲泡的时候，吸收水的热量而影响泡茶的质量，且能使茶叶的香气最大限度地得到激发。

万物都遵循热胀冷缩的效应，茶具也怕冷，特别是冬天，忽将滚烫的开水冲入，就会产生巨大的温差，茶具也容易被惊破。

六，茶叶的用量

茶叶的用量，并没有统一标准，视茶具的大小，茶叶的种类和个人的喜好而定。

一般来讲，冲泡碧螺春，茶水的比例，大致是1比50-60（如用150毫升的水，可冲泡3克的茶叶），这样冲泡出来的碧螺春茶浓淡适中，口感鲜醇，滋味更佳。

茶叶的用量，这完全取决于个人的习惯，初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。

七，冲泡方法

碧螺春的冲泡方法，应根据不同的茶质，也应有着不同的泡法。

1，冲泡条索松散的碧螺春茶叶

建议采用中投法（先水后茶，再添水）

即先在杯中注入三分之一的开水，待水温降至85℃左右时，再将茶叶投入杯中，用手握杯轻轻的摇动，让茶叶充分地浸润，待其慢慢的舒展。

然后再高冲注水至七分满即可，此时的茶叶随水翻腾，似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生；待茶汤凉至适口，即可品饮。

中投法其实就是两次分段泡茶法，好处是，可以避免水温太高烫伤茶叶，唯一的缺点就是操作起来比较繁琐。

2，冲泡外形紧结重实的碧螺春茶叶

建议采用上投法（先水后茶）

即先向杯中注入85℃左右的热水至七分满，然后再投入茶叶，让茶叶慢慢地沉下去后，再轻轻地转动杯子，使杯中的茶汤均匀，稍后即可品饮了。

上投法的好处是，可以避免茶叶因水温过高而被烫坏，还能完整地欣赏茶叶吸水后，游动，舒展和变幻的过程。

上投法的不足之处是，茶汤的浓度不一，香气寡淡等。

续水的时候要采用留根法，就是，无论用玻璃杯或是白瓷盖碗，品饮的时候不要喝净，要留三分之一的茶汤；这样做的目的，可以让连续几泡茶汤的浓度，保持一致。

八，品饮

优质的碧螺春，汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久等。

碧螺春茶大多可冲泡三次，以第二次的色香味形最佳；初品时会感觉清淡，需细细体会，慢慢领悟，且不可囫囵吞枣，非下功夫不能领略其香味的特点。

关于碧螺春的冲泡，非常依赖于个人的经验；如何才能泡得好喝，别无他法，就是经验加实践，这就是最好的方法。

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