温湿度对普洱茶的影响

好茶，除了需要好原料、好制程外，优质的储存环境更足以决定性的改变一切。温度、湿度、通风性、光线、压力、杂味等，都在影响茶品香气口感转变以及陈化速度，今天我们主要讲讲温湿度对于普洱茶的影响。

所谓高温高湿，意指茶品长时间存放于平均温度30度以上、相对湿度85%以上，甚至高达100%的不通风环境。普洱生茶在此环境白霜生长快速，由内而外，时间过久会导致茶品快速熟化、香气下降、口感迅速软化转甜，完全丧失普洱茶应有的茶质茶性。汤色红黑不清亮，若过度熟化则叶底出现黑硬现象，口感虽甜却无质感、不活化。熟茶类如果经过高温高湿，在短时间内很容易产生坊间所称的参樟香；如果再经过适当往返的出入仓，茶菁出现木质化现象，就会有所谓的参香出现。

所谓高温低湿，意指茶品长时间存放于平均气温30度以上，相对湿度在70%以下的环境。如果新生普洱茶品储存在此过久，茶品易产生入口不快之酸化现象，类似柠檬酸，如果长时间加上不通风则会酸化现象更明显。此类茶另一个特点就是在未严重伤害茶质之前，除微酸外，香气扬、泡水短，有类似低温烘焙茶的状态。

所谓低温高湿，意指茶品长时间存放于平均温度22度以下，相对湿度却在85%以上，甚至到达100%的不通风环境。此类环境以清代末期、明国初年的早期香港仓为代表，现今仍有一些茶仓以此法储存，目前在广东、广西部分放空洞内的环境亦类似于此。在地下室中，因大量茶品一起氧化产生高温，让茶品快速生长霉菌，普洱生茶品容易有劣变与熟化现象。

所谓低温低湿，意指茶品长时间存放于平均温度22度以下，相对湿度70%以下，不通风环境。目前许多茶仓所使用的方法，虽然所耗费时间较长，但此法较能保持茶性，控制得当不容易产生劣变现象。此类茶仓的白霜是藉由茶品本身的湿气所产生，内外较均匀密布，对于往后茶品的陈华有正面帮助。与高温高湿的仓储类似，熟茶类如果经过低温低湿，在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香；如果再经过适当往返的出入仓，茶菁出现木质化现象，就会有所谓的参香出现，只是整个过程较长，熟茶茶性也较能保持完整。